Procedimento

• Scalda un filo d’olio in una casseruola. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire a fuoco dolce per 3–4 minuti. Altrimenti, cuoci in pentola mettendo un canovaccio tra pentola e coperchio: porta l’acqua a bollore e cuoci il riso per circa 8 minuti.
• Unisci il Carnaroli Invecchiato e tostalo per 1–2 minuti. Sfumalo con un goccio di vino bianco per aggiungere profumo e rotondità. pochi minuti, giusto il tempo che diventino rosa e teneri.
• Aggiungi metà della passata di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Mescola e lascia che il riso inizi ad assorbire i liquidi.
• Unisci una piccola grattugiata di scorza di limone (opzionale) e il burro. Continua a versare brodo man mano che viene assorbito.
• Prosegui per circa 15–18 minuti, finché il riso risulta al dente ma ben legato.
• Spegni il fuoco e aggiungi il pesto e l’altra metà del pomodoro. Mescola bene per amalgamare. A piacere, puoi aggiungere una piccola quantità di parmigiano.
• Servi il risotto e aggiungi sopra la burrata aperta delicatamente. Completa con basilico fresco e una macinata di pepe.