Risotto alla Carbonara

Procedimento passo per passo:

1. Guanciale croccante
Si mette il guanciale tagliato a cubetti in una padella senza aggiungere grassi, lasciandolo rosolare a fuoco medio fino a renderlo bello croccante. Si mette da parte nella ciotolina.
2. Tostatura del riso
Si versa il Riso Carnaroli Affumicato direttamente nella pentola con un filo d'olio e si tosta mescolando continuamente a fuoco medio-alto, finché i chicchi non diventano traslucidi.
3. Cottura con il brodo
Si aggiunge il brodo caldo poco alla volta (si vede versarlo da una bottiglia/caraffa), mescolando e lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Si continua finché il riso non è quasi cotto (circa 16-18 minuti).
4. Mantecatura al pecorino
A fuoco spento o molto basso, si grattugia direttamente nella pentola abbondante pecorino romano fresco, mescolando energicamente per creare una crema.
5. Aggiunta del tuorlo
Si aggiunge il tuorlo d'uovo (visibile nel frame a 21s dove si mescola nella pentola), incorporandolo rapidamente a fuoco bassissimo per non cuocerlo, per ottenere la tipica cremosità della carbonara.
6. Impiattamento
Si dispone il risotto nel piatto con un mestolo, formando la classica forma "all'onda".
7. Guarnizione finale
Si aggiunge il guanciale croccante tenuto da parte sopra il risotto, e si macina generosamente il pepe nero fresco direttamente sul piatto.