Procedimento

• In una padella capiente, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio fino a doratura. Aggiungi il riso e lascialo tostare per circa 2 minuti, mescolando delicatamente.
• Versa il brodo caldo poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente sarà stato assorbito. Continua a mescolare con cura per 18-19 minuti: la pazienza in questa fase è il segreto di un risotto cremoso e ben mantecato.
• A metà cottura, aggiungi la pera tagliata a cubetti: si ammorbidirà leggermente, rilasciando la sua dolcezza naturale. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e manteca con il taleggio, mescolando energicamente fino a ottenere una crema avvolgente. Aggiusta di sale secondo il tuo gusto.
• Distribuisci il risotto nei piatti e completa con una generosa spolverata di granella di nocciola: aggiungerà croccantezza e un tocco tostato che esalta l'abbinamento con pera e taleggio.